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必學技術全圖解！全世界頂尖主廚熟知的料理技巧！
超大尺寸步驟照片1500張＋143道食譜
網羅所有料理製作必備的技巧手勢、專家建議、主廚「訣竅」
從食材到料理的選擇?處理?烹調?應用，傳授詳盡知識
看圖學技巧的料理技術百科！
〈本書獲獎〉
◎ 榮獲『2015世界食譜書大獎Best Cookbook of the Year』
◎『2014年美食書籍最高榮譽Le Grand Prix de Livre Gourmand Figaro』
◎『近二十年最佳食譜書Best Cookbook of the Last 20 Years』
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在此獻上《FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校》的『經典廚藝聖經』。這是一本食譜書，就像書店架上為數眾多的那些？我們不這麼認為，也不希望如此，這本書不只是食譜配方。
書中當然包含了食譜（143道），但對於充滿熱情的料理人，不論是經驗豐富的愛好者、還是選擇學習這項技藝的年輕廚師，我們都希望能為他們提供更多：1500張按照步驟進行的技巧手勢、專業人士的建議、主廚的「訣竅」，與紮實的基礎。而本書的獨到之處，在於以巴黎《FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校》的教育方式進行教學，不論是法國國內還是世界各地的讀者，都能猶如親臨學校學習法國高等廚藝一般。
我們的教學方式經得起考驗；成功的畢業生、同業的認可和最出色主廚的支持，都可做為證明，更別提這間學校的歷史已經超過90年！90年的歷史，或者說傳統的專業技術和創造力，構成了一種和諧。這就是為何您將在本書中看到，同一道食材依照對基本技術的掌握，和個人的進步而定，可能會有不同的詮釋或組合。
這本『經典廚藝聖經』進一步網羅所有麵包製作必備的知識，將料理從食材開始，選擇、處理、烹調、應用…，每一個步驟與環節除了詳細的文字外，再搭配上清楚易懂的圖解與分析，不只是全世界頂尖主廚熟知的料理技巧，值得收藏的寶典！更是可以翻書找解答，看圖學技巧的料理技術百科！
全圖解！各種關於料理的知識與技巧寶典
鉅細靡遺的以專業角度，傳授各種關於料理的科學知識與技巧，理解何謂小牛半釉汁？牛肉清湯的澄清？片魚—圓身魚（紅鯔魚rouget）、扁身魚（菱鮃barbue）的差別？繩綁全雞的技巧？每一個過程都講解得深刻、透徹，製作過程中的細節更是不放過的全圖解，讓你看得清清楚楚！
除了基本的材料配方與作法外，更精確的標示出－每種技巧的步驟、用具、重點提醒…等，完整圖示講解訣竅。依您的專長或經驗而定，可嘗試看起來最符合您能力的等級。這些食譜將讓您如受訓學生般進步。等級★適合經驗較不足的學習者；等級★★則適合已獲得認證的廚師；等級★★★需對烹飪技術有完美的掌握，以執行由傑出主廚－斐杭狄過去的畢業生、導師或副教授會議成員的著名食譜。可以確定的是，無論您的程度如何，請跟隨自己的慾望、樂趣，挑戰看起來似乎「複雜」，甚至是品嚐偉大主廚的獨創食譜。
FERRANDI斐杭狄校友－參與本書的米其林星級主廚們
愛曼汀?雪儂Amandine CHAIGNOT、亞德琳?格拉塔Adeline GRATTARD、安娜-蘇菲?皮克Anne-Sophie PIC、方索瓦?亞當斯基Fran?ois ADAMSKI、雅尼克?亞蘭諾Yannick ALLENO、費德烈克?安東Frédéric ANTON、帕斯卡?巴博Pascal BARBOT、亞歷山大?布達Alexandre BOURDAS、米歇爾?帕Michel BRAS、艾瑞克?布里法Eric BRIFFARD、亞歷山大?庫隆Alexandre COUILLON、尚?庫梭Jean COUSSEAU、阿諾?唐凱勒Arnaud DONCKELE、亞倫?杜都尼耶Alain DUTOURNIER、菲利浦?艾許貝斯Philippe ETCHEBEST、吉隆姆?葛梅Guillaume GOMEZ、吉爾?古戎Gilles GOUJON、艾瑞克?蓋杭Eric GUERIN、威廉?勒德William LEDEUIL、伯納?勒彭斯Bernard LEPRINCE、雷吉?馬康Régis MARCON、堤埃里?馬克斯Thierry MARX、菲利浦?米勒Philippe MILLE、奧利弗?拿斯蒂Olivier NASTI、方索瓦?帕斯多Fran?ois PASTEAU、艾瑞克?帕Eric PRAS、艾曼紐爾?雷諾Emmanuel RENAUT、奧利弗?羅林格Olivier ROELLINGER、米歇爾?羅斯Michel ROTH和克里斯堤翁?戴特鐸Christian TETEDOIE。
經典廚藝聖經Ⅱ（下冊）包括：肉類－豬肉、內臟、家禽－雞鴨鴿兔、野味?蔬菜?穀物?菇蕈?麵食與義麵餃?水果，與《經典廚藝聖經Ⅰ（上冊）》為完整套書。
〔校友推薦〕
方國安
Ferrandi CAP（Certificat d'Aptitude Professionnelle）cuisine（2011）廚師職業認證班畢業
任職於Restaurant Comptoir Cuisine（法國米其林餐廳）
Restaurant Le Pavillon des Boulevards（法國米其林一星餐廳）
Restaurant Monsieur Bleu 法國東京展覽館）
Maison Blanche（法國香榭麗舍劇院）
H?tel Le Meurice（法國米其林三星餐廳）
安東尼廚房站主
黃詩文Vanessa HUANG
Ferrandi Paris, Intensive Professional Program in French Cuisine 2013
巴黎斐杭狄高等廚藝學校廚藝專業密集班2013年畢業
2015- 迄今?? ?現任Restaurant Ephernité 法緹法式餐廳主廚
2013- 2014?? ?巴黎Astrance餐廳
Ying C.
Ferrandi Paris, Intensive Professional Program in French Pastry 2013
巴黎斐杭狄高等廚藝學校糕點專業密集班2013年畢業
Le Meurice、Saint James Paris 等米其林星級廚房及其他巴黎知名甜點店實習與工作
一匙甜點舀巴黎站主
作者： 巴黎FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校
新功能介紹- 譯者：林惠敏
- 出版社：大境
新功能介紹 - 出版日期：2017/08/15
- 語言：繁體中文
其他新聞
▲八百壯士陳抗活動。（資料照／記者李毓康攝）
記者徐政璿／台北報導
九三軍人節到了！有鑑於世大運後軍公教團體遭到污衊，八百壯士表示，執政黨動用了整個國家機器的公權力，來對付已經退休的軍人，用違反憲法、違反法律溯及既往的方式，假借「財政困難、基金破產」之名，草率會議過場溝通程序，進行針對性刻意霸凌剝削刪減軍人的退休金，目前全國計有14個縣市火車站同步「集結」，要向蔡政府怒吼。
八百壯士表示，效法先烈抗日奮戰之精神，號召共同對抗這無良政府的違憲亂政，不達目的絕不終止。我們除捍衛權益外，更關切的是國家憲政秩序的穩定性？如果任何一個政黨輪替執政，都可以隨意推翻全世界民主國家一致認定的標準，即憲法所賦予規範『不溯既往、信賴保護』的基本精神與普世價值；一旦憲政制度被破壞，將失去軍公教的向心力，支柱崩毀，國家亦將永無寧日。
八百壯士指出，尤以藉819世大運之機，刻意設計陷阱導誤國人觀感，將軍公教污衊定調為『不愛國、死要錢』團體，我們不禁要問：「孰令致之」？819世大運開幕場內，未見掛上『中華民國國旗』，反而是『台灣國』的旗幟到處飄揚，我們到底是那一國在辦世大運？依法要求的給付，被扣上不堪的名詞，公道正義何在？
八百壯士說，值此106年九三軍人節來臨，軍系不侷限軍中袍澤、軍眷，廣邀公、教、警及社會大眾，凡認同中華民國，維護軍人尊嚴的朋友，一起站出來向軍人致敬。藉「異地同時、遍地開花」行動，目前全國計有14個縣市同步舉行，展現「犧牲、團結、負責」的黃埔精神，嚴正表達我們堅持「法律不溯既往、信賴保護」的一貫立場。
八百壯士駁斥不實言論：
1.軍人非『反年改者』，我們是『被改革者』，綠營的政府、媒體、冥嘴一再任意污衊、污名化，將軍人扣上『反年改者』或『反年改團體』稱謂？我們嚴正聲明只是依法捍衛自己的權益，我們只是向政府表達被改革者的心聲！
2.憲法保障軍人退伍後的權益，含軍人18%皆有法源依據。退伍軍人依法領取的是『延遲給付的退除給與(包含月退休俸＋18%利息)』，不是『年金』或『社會保險金』。憲法第十五條明文規定個人財產權應予保障，每個人的財產權與民意有什麼關係？多數人的民意，就可以剝奪少數人的財產嗎？
3.國家真的『財政困難』嗎？103~105年稅收超溢4165億多；外匯存底4352.6億美元排名世界第5位，沒有外債；中華民國總負債約佔GDP40%，美國為104％、英國為90％、日本243％；顯然中華民國負債比率屬較低國家；況且為推動前瞻基礎建設動輒舉債8仟8百億餘元。綜上，中華民國在國際上，可以說財政體質資優生，不但收支平?，而且相當有錢，根本無困難現象，換言之，年金改革明顯是政治欺詐手法。
▼退將吳斯懷。（圖／記者楊佳穎攝）
▲港籍貨輪「方向永嘉」遭南韓政府發現涉嫌偷運石油到北韓。（圖／達志影像／美聯社）
記者張曼蘋／台北報導
香港籍貨輪「方向永嘉」（Lighthouse Winmore）涉嫌偷運石油到北韓，遭南韓政府扣留，高雄地檢署2日傳喚高洋漁業公司負責人陳世憲到案，陳世憲堅持否認犯行，檢方訊後諭令150萬元交保。法務部今天首次依資恐防制法規定，召開「資恐防制審議會」，會中通過指定陳世憲、Bunker's Taiwan Group Corporation、Billions Bunker Group Corporation，共計1個人、2境外法人為制裁名單。
法務部稍早發新聞稿表示，聯合國安全理事會針對北韓威脅國際安全之行為，於2017年間陸續發佈第2371號、第2375號及第2397號決議強化制裁強度與措施，並於2017年12月28日指列制裁比利恩18號船隻，今天首次依資恐防制法規定邀集國家安全局、內政部、外交部、國防部、經濟部、中央銀行、金融監督管理委員會等部會委員召開「資恐防制審議會」。
「資恐防制審議會」中依資恐防制法第4條第1項第2款規定，基於國際合作及聯合國決議認有必要，通過指定陳世憲、Bunker's Taiwan Group Corporation、Billions Bunker Group Corporation，共計1個人、2境外法人為制裁名單，制裁及於陳世憲為實質受益人之Oceanic Enterprise Co. Ltd.、UMC Corporation Peru S.A.C之2個境外法人。
法務部指出，我國位處亞太地區，對於區域安全同盡國際責任義務，也不容任何挑釁國際安全行為。法務部呼籲金融機構、非金融事業或人員及民眾，就上開指列對象應禁止任何提供財物或財產上利益行為，亦應避免任何金融或商業往來，以避免構成資恐犯行。
▲瑞札現為亞塞拜然國家隊教練。（圖／記者洪偵源攝）
記者洪偵源／桃園報導
曾幫助中華隊在2004年雅典奧運跆拳道奪金的伊朗教頭瑞札，自2014年離台後，再度造訪寶島，目前在亞塞拜然帶隊的他，已被封為國家的英雄，但他仍然喜愛台灣，表示這是伊朗以外，人生第二個故鄉。
瑞札曾在2008年北京奧運幫助伊朗奪金，他於2013年再度回鍋中華隊，但在2014年仁川亞運後，因和教練團成員理念不合，也未獲續約，加上亞塞拜然向他招手，於是離開台灣。
亞塞拜然與瑞札無合約，但他一個月有1萬3000美元免扣稅的薪資待遇，且還擁有亞塞拜然護照，而亞塞拜然離他故鄉伊朗搭飛機只要40分鐘。
能有這般待遇，瑞札自然有兩把刷子，2015年世錦賽奪金，同年歐洲運動會3金，2016年里約奧運1金、2銅，被媒體封為國家的英雄。
瑞札說，雖然亞塞拜然吸收鄰近歐洲國家的優點，跆拳道實力有所成長，但在亞塞拜然仍是一項較新的運動，不像台灣發展普及，有很多好的選手。
瑞札表示，台灣選手素質很好，但有時可能取決於身材因素，亞塞拜然不容易找到好手，不過在執教上，他背後有團隊支持，比較能灌輸他的理念。
訓練時相當嚴格，督軍時也相當嚴肅，但私下的瑞札相當親切，得知台灣還有選手以外的人記得他是中華隊教練，笑得相當開心，「有很多好的回憶，不論過去發生什麼事情，這裡都是我第二個故鄉，我看到過去帶的那些孩子也會高興地跟他們分享紀念品。」
瑞札過去相當受中華隊選手愛戴，且與魏辰洋情同父子，這一批世大運國手，大半都給瑞札帶過，表示新竹出貨管理系統開發軟體設計-瑞札很關心選手，很會為選手著想，這一回世大運，已經是場上的敵人。
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